Soupe aux lentilles riche en légumes

Cette soupe aux lentilles, abondante en légumes, est très nutritive grâce aux lentilles et à SIX autres légumes. Riche en textures et saveurs umami provenant des tomates et champignons séchés, elle fournit des protéines végétales, des fibres et des antioxydants. C'est le repas copieux et réconfortant parfait pour les végétaliens et les amateurs de viande!

Soupe copieuse de lentilles garnie de légumes colorés, offrant un repas sain et réconfortant.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Portions: 8

INGRÉDIENTS

1/2 tasse campignons séchés

1 c. à table huile d'olive

2 gousses d'ail, finement hachées

1 gros oignon, finement coupé en dés

3 branches de céleri, finement coupées en dés

3 moyennes carottes, finement coupées en dés

1 gros zucchini (courgette) jaune, finement coupé en dés

6 moitiés tomates séchées, hachées

2 tassrs lentilles brunes séchées, rincées

2 tasses bouillon de légumes

6 tasses eau

sel et poivre

COMMENT PRÉPARER CETTE SOUPE AUX LENTILLES NUTRITIVE, ÉCONOMIQUE ET SAVOUREUSE

1. Faites tremper les champignons séchés dans une tasse d'eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Une fois réhydratés, hachez les champignons et réservez-les en veillant à conserver l'eau infusée aux champignons.

2. Dans une grande casserole ou une cocotte ajoutez l'huile, l'ail et l'oignon et faites chauffer à feu moyen environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Ajoutez le céleri et les carottes coupés en dés, puis fautes-les faites cuire pendant 7 à 10 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite les zucchini, les tomates séchées et les champignons réhydratés, et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

4. Ajoutez tous les ingrédients restants, y compris le liquide des champignons, augmentez le feu et portez la soupe à ébullition, puis réduisez à nouveau le feu et couvrez partiellement la casserole pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles aient ramolli à votre goût. Assurez-vous de goûter et d'assaisonner au fur et à mesure si nécessaire.

5. Servez tel quel ou avec un filet d'huile d'olive de haute qualité, ou même avec du pain grillé arrosé d'huile d'olive, et dégustez !

CONSEILS FOODFUL

• Saviez-vous que toutes les sortes de lentilles sont une excellente source de fer et sont riches en fibres, en vitamines B, en magnésium, en potassium et en zinc? Elles constituent également une excellente source de protéines végétales et d'antioxydants bénéfiques pour la santé.

• Vous pouvez ajuster la quantité de liquide en ajoutant du bouillon ou de l'eau si vous désirez une soupe plus liquide. Pour obtenir une soupe plus consistante, transférez 2 tasses de soupe dans un mélangeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène, puis remettez le tout dans la casserole. Un mélangeur à immersion peut aussi être utilisé.

• Si le fait que cette recette soit entièrement végétalienne ne vous importe pas, vous pouvez substituer le bouillon de légumes par n'importe quel autre bouillon. Personnellement, j'opte souvent pour mes bouillons maison, mais si vous choisissez des bouillons du commerce, je vous conseille de privilégier les bouillons sans sel ajouté et biologiques lorsque possible!

• Cette soupe se congèle et se décongèle bien et a le même goût que lorsqu'elle est fraîche une fois réchauffée.

Variantes faciles:

• Cette recette contient 6 légumes différents, mais vous pouvez la personnaliser avec vos légumes préférés ou ceux que vous avez sous la main! Le chou frisé, les patates douces, les courges d'hiver et les navets conviennent tous très bien à cette soupe.

• J'ai opté pour des lentilles brunes, mais vous pouvez aussi choisir des lentilles vertes, rouges ou toute autre variété que vous avez à disposition. Si vous n'avez que de lentilles en conserve, elles peuvent également faire l'affaire en dernier recours. Par contre assurez-vous de réduire le volume de liquides dans la recette de moitié, aisni que le temps de cuisson, soit 20 minutes au lieu de 40.

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