Pancakes au levain, chanvre et noix de coco

Cette recette de pancakes simple à préparer utilise mon levain âgé de 130 ans, de la farine de chanvre et de noix de coco, ainsi que du yogourt. Le résultat est des pancakes riches en protéines et en fibres, tendres et moelleuses, plus santé que les recettes classiques mais tout autant satisfaisantes. Vos envies de pancakes (et celles de votre famille) seront assurément comblées!

J'apprécie tout particulièrement cette recette car elle est simple, rapide et me permet d'utiliser l'excédent de levain que je devrais sinon jeter. Croyez-le ou non, je n'ai jamais jeté la moindre partie de mon levain. Quand j'en ai en surplus, c'est l'occasion parfaite pour préparer des gaufres ou des pancakes, ou encore pour concocter des crumpets, des muffins anglais, du pain à la banane ou des cookies aux pépites de chocolat !

Pourquoi cuisiner avec du levain?

Ohhh... par où commencer? Ma passion pour le levain est réelle, mes amis! Lorsque j'ouvre le bocal de levain que je conserve au réfrigérateur et que je respire ses arômes vinaigrés de levure, quelque chose en moi s'éveille et me comble de joie... Pourtant, j'ai bien failli le perdre à plusieurs reprises au cours des dernières années. Comme cette fois où je l'ai laissé sans le nourrir pendant des mois, ou encore lorsque notre réfrigérateur est tombé en panne, nous forçant à utiliser des glacières, et que je craignais que le froid de la glace ne l'ait complètement détruit. Mais heureusement pour moi, jusqu'à présent, chaque fois que je tente de le nourrir et j'attends patiemment pour que ces bulles parfaites apparaissent et me confirment qu'il est toujours bien actif et vivant... il n'y a tout simplement pas de mots !

Je trouve absolument fascinant de penser qu'il y a 130 ans, quelqu'un a mélangé de la farine et de l'eau pour créer cette pâte liquide, et que depuis cinq ans, j'ai réussi à la maintenir en vie et à lui donner de nombreuses vies dans mes recettes. Cette pâte a permis à un nombre incalculable de personnes de littéralement partager du pain ensemble. Rien n'est plus gratifiant que de voir l'expression sur le visage des gens lorsqu'ils goûtent un de mes plats à base de ce levain, surtout ceux qui pensaient ne pas pouvoir apprécier son goût !

Les bienfaits du levain pour la santé

Voici les raisons nutritionnelles pour lesquelles je vous recommande de considérer la préparation de votre propre levain et pain au levain, au lieu de toujours recourir à la levure et au pain du commerce (vous pouvez aussi vous en procurer auprès d'une personne ou d'une boulangerie artisanale locale que vous connaissez, ou l'acheter comme je l'ai fait) :

• ce mélange de farine et d'eau (i.e. levain fermenté) ajoute un ingrédient secret à tout produit de boulangerie que vous préparez avec lui : des cultures de levure vivantes. C'est ce qui donne au levain sa saveur caractéristique, mais ces cultures vivantes sont aussi ce que l'on appelle des probiotiques, ces bactéries bénéfiques pour l'intestin que je vous encourage souvent à consommer en plus grande quantité. Même si ces probiotiques meurent une fois que votre pain, vos pancakes, votre focaccia ou vos bomboloni au levain sont cuits, l'acide lactique qu'ils produisent demeure très bénéfique pour notre santé.

• L'acide lactique aide à diminuer les niveaux d'acide phytique dans le pain. L'acide phytique se lie à certains nutriments (fer, calcium, zinc) et empêche leur absorption par l'organisme. Ainsi, en réduisant ces acides, le levain améliore la biodisponibilité, la digestion et l'absorption de nombreux nutriments essentiels présents dans les aliments, soutenant ainsi plus efficacement les multiples fonctions de notre corps et notre santé globale.

• Le pain et les autres produits fabriqués avec du levain ont également une teneur en gluten plus faible. Le processus de fermentation décompose partiellement les protéines, y compris le gluten, ce qui les rend plus faciles à digérer que les produits de boulangerie conventionnels pour les personnes sensibles au gluten (non ceux qui ont la maladie cœliaque).

Bien entendu, il n'est pas nécessaire de préparer votre propre pain ou pâtissseries au levain pour bénéficier de tous ces avantages. Cependant, lorsque vous achetez des produits au levain, il est préférable de vous tourner vers des boulangeries artisanales, des marchés fermiers, ou même des magasins alimentaires spécialisés.

En fin de compte, le pain reste du pain... même si le levain est une option plus saine et avantageuse, il contient tout de même des calories, et il reste important de surveiller ses portions !

Pancakes au levain, chanvre et noix de coco

Cette savoureuse recette de pancakes est l'une de mes favorites pendant les week-ends de détente, quand je peux prendre le temps de préparer le déjeuner et de manger avec ma petite famille.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Portion: 12-15 pancakes (5 pouces de diamètre)

INGRÉDIENTS

2 oeufs

1 tasse lait (j'utilise du lait biologique 1 ou 2%)

1/4 tasse yogourt nature (j'utilise ce que j'ai sous la main, habituellement du yogourt biologique à 2 ou 3.5% m.g.)

1 1/2 tasse levain brassé

1 c. à thé extrait de vanille pure

1 tasse farine tout-usage non blanchie biologique

1/4 tasse farine de chanvre biologique (j'utlise Orijin)

1/4 tasse farine de noix de coco biologique

1 c. à thé bicarbonate de soude

1 c. à thé poudre à pâte

2 c. à table sucre de coco biologique

2 c. à table beurre salé biologique ou huile de coco, fondu et refroidi (si vous utilisez du beurre non salé ou de l'huile de coco, ajoutez 1/2 cuillère à thé de sel).

COMMENT PRÉPARER CES PANCAKES MOELLEUSES, RICHES EN PROTÉINES ET FIBRES AU LEVAIN, CHANVRE ET NOIX DE COCO:

1. Casser les jaunes d'œufs dans un bol moyen, en réservant les blancs d'œufs dans un autre bol propre, puis incorporer le lait, le yogourt, le levain et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

2. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sucre directement dans le mélange ci-dessus, et bien mélanger tous les ingrédients. Incorporer le beurre fondu et laisser la pâte reposer environ 30 minutes pour permettre au levain de travailler.

3. Avant de débuter la préparation des pancakes, chauffer la plaque (ou poêle) à feu moyen-doux. Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis intégrez-les doucement au mélange à pancakes reposé.

4. Graisser légèrement la plaque chaude avec de l'huile de coco ou du beurre non salé. À l'aide d'une louche, déposer le mélange sur la plaque ou poêle chaude et cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface et que les bords sont dorés légèrement, puis retourner et cuire l'autre côté. Ne tournez les pancakes qu'une seule fois.

ASTUCES FOODFUL

• Selon la consistance de votre levain, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de lait si la pâte semble trop épaisse.

• Pour un apport supplémentaire en protéines, vous pouvez utiliser du yogourt grec nature au lieu du yogourt ordinaire.

• Évitez de cuire ces pancakes à feu trop élevé. Elles ont une teneur en matières grasses plus élevée que celles préparées avec de la farine tout usage, à cause des farines de chanvre et de noix de coco, ce qui peut les rendre plus susceptibles de brûler. Mon réchaud à gaz est plus efficace à feu moyen-doux !

• Ces pancakes sont parfaites pour être congelées et servir un déjeuner savoureux et nutritif lors des matins pressés de la semaine. Il suffit de les mettre dans le grille-pain à feu moyen-doux et de les déguster !

• J'aime parfois donner à cette recette un peu plus de temps de fermentation en commençant la pâte la veille et en la laissant fermenter toute la nuit. Il suffit de mélanger le lait, le sucre, la farine et le levain dans un bol, de couvrir et de laisser reposer à température ambiante la nuit précédente. Le matin, ajoutez le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le beurre fondu et la vanille. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, brisez légèrement les jaunes et les ajouter délicatement au mélange. Puis, montez les blancs en neige et les incorporer juste avant de faire les pancakes.

AVEZ-VOUS ESSAYER CETTE RECETTE?

J'aimerais beaucoup savoir ce que ça a donné ! N'hésitez pas à me le faire savoir en laissant un commentaire ci-dessous ou en partageant une photo sur Instagram. N'oubliez pas de mentionner @thefoodfullife sur Instagram ou Facebook et d'utiliser les hashtags suivants #foodfuleats #foodfullife #foodful

Tous les textes et images © The Foodful Life.