Muffins aux bananes et chocolat riches en fibres

Ces muffins à la banane, savoureux et nutritifs, sont simples à réaliser et plairont à tout le monde, des plus jeunes aux plus âgés! Composés de farine de blé entier germé, de flocons de son ou d'avoine, et sans sucres raffinés, ils sont riches en fibres bénéfiques pour le cœur et pauvres en graisses. Vous pouvez en déguster un ou deux sans culpabilité, et ils sont également fortement recommandés par moi, une diététiste et maman d'un jeune enfant.

Muffins fraîchement sortis du four, dorés et moelleux, parfaits pour un déjeuner gourmand.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 à 30 minutes

Portions: 12 muffins

INGRÉDIENTS

1 tasse flocons d'avoine entiers

1 tasse lait 1% m.g.

4 bananes très mûres

1/3 tasse sirop d'érable

1/4 tasse huile d'olive ou votre huile végétale préférée

1 oeuf

1 c. à thé extrait de vanille pure

1 tasse farine de blé entier germé (la farine de blé ordinaire convient également)

1 c. à thé bicarbonate de soude

1 c. à thé poudre à pâte

1/3 tasse chocolat noir, haché finement ou pépites de chocolat noir

COMMENT PRÉPARER CES DÉLICIEUX MUFFINS AUX BANANES RICHES EN FIBRES?

1. Dans un bol, mélangez le lait et les flocons d'avoine, puis laissez reposer pendant 20 minutes afin que les flocons absorbent tout le lait.

2. Préchauffez le four à 425°F (220°C) en veillant à placer la grille aucentre du four. Remplissez un moule à muffins de 12 cavités avec de grands moules en papier (j'utilise ceux sans chlore et certifiés compostables).

3. Dans un autre bol, écrasez les bananes à la fourchette, puis ajoutez le sirop d'érable, l'huile, l'œuf et la vanille.

4. Incorporez la farine, le bicarbonate de soude, la podure à pâte et le chocolat, puis ajoutez le mélange de flocons d'avoine et de lait. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5. Versez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant jusqu'au bord et faites cuire pendant 5 minutes à 425°F (220°C). Cette température élevée initiale permettra à vos muffins de bien lever. Réduisez ensuite la température du four à 350°F (180°C) et faites cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

6. Laissez les muffins refroidir pendant 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille.

CONSEILS FOODFUL

• Les muffins se conservent à température ambiante ou au réfrigérateur pendant quelques jours et peuvent facilement être conservés au congélateur jusqu'à 3 mois.

• Si vous souhaitez réaliser cette recette complètement à base de plantes, vous pouvez remplacer le lait par n'importe quelle alternative végétale et remplacer l'œuf en mélangeant 1 cuillère à table de graines de lin moulues avec deux cuillères à table d'eau, puis laisser reposer le mélange pendant 5 minutes avant de l'incorporer à la recette.

• Il est recommandé d'utiliser des flocons d'avoine entiers dans cette recette, car ils absorbent le lait et ne se dissolvent pas dans la pâte pendant la cuisson des muffins.

• J'ai également préparé cette recette en remplaçant les flocons d'avoine entiers par des céréales de type psyllium comme les All Bran Buds, qui sont une excellente source de fibres solubles et importantes pour notre santé digestive.

• Vous pouvez également remplacer le sirop d'érable par une quantité égale de sucre d'érable, de sucre de coco ou de purée de dattes.

  
  

Vous adorez les muffins à la banane, mais vous aimeriez essayer une recette végétalienne ou à base de plantes? Nous avons la recette parfaite pour vous: Muffins aux bananes végétaliens santé.

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